Shipton Mill Organic Stoneground White Flour (119)
Mocna
Ekologiczna mąka pszenna biała mielona na kamieniu z Shipton Mill. Mąka pszenna do chleba i innych wypieków.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,7% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 44 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Ekologiczna mąka pszenna biała mielona na kamieniu z Shipton Mill. Mąka pszenna do chleba i innych wypieków.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.85–0.95% |
Organic Stoneground White Flour (119) vs 4-Kornmehl Bio
Siła
MocnaŚredniaBiałko
12.7%10%-2.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Organic Stoneground White Flour (119) vs 4-Kornmehl Bio
Organic Stoneground White Flour (119) | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Średnia |
Białko | 12.7% | 10%-2.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |