Ruggeri Farina di Segale
Rågmjöl för bröd och kex, eller för att ge rågsmak till pizza- och focacciadegar.
Innehåller: råg
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Rågmjöl för bröd och kex, eller för att ge rågsmak till pizza- och focacciadegar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farina di Segale vs Almaverde Bio Segale Integrale
Styrka
——Protein
8.3%12%+3.7%Hydrering
——Mognad
——Farina di Segale vs Almaverde Bio Segale Integrale
Farina di Segale | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 8.3% | 12%+3.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |