Ruggeri Farina di Segale
Farine de seigle pour le pain et les crackers, ou pour apporter une saveur de seigle aux pâtes à pizza et focaccia.
Contient : seigle
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle pour le pain et les crackers, ou pour apporter une saveur de seigle aux pâtes à pizza et focaccia.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Farina di Segale vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
8.3%12%+3.7%Hydratation
——Maturation
——Farina di Segale vs Almaverde Bio Segale Integrale
Farina di Segale | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 8.3% | 12%+3.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |