Ruggeri Farina di Segale
Roggenmeel voor brood en crackers, of om een roggesmaak toe te voegen aan pizza- en focacciadeeg.
Bevat: rogge
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Roggenmeel voor brood en crackers, of om een roggesmaak toe te voegen aan pizza- en focacciadeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farina di Segale vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
8.3%12%+3.7%Hydratatie
——Maturatie
——Farina di Segale vs Almaverde Bio Segale Integrale
Farina di Segale | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 8.3% | 12%+3.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |