Molini Pivetti Professional GranitoMolini Pivetti Professional Granito

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 175 och 10% protein toppar degen efter cirka 4,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–7,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 16 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.