Molini Pivetti Professional GranitoMolini Pivetti Professional Granito

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit W 175 und 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 4,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 16 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.