Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni LievitatiIndustria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Lievitati

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 360 och 11,8% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–20 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8–71 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.