Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni LievitatiIndustria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Lievitati

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 360 i 11,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–20 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–71 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.