Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Lievitati
Velmi silná
Wheat flour of Italian type 00 for enriched, fermented doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 360 a 11,8 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 6–20 h. V lednici při 4°C vydrží 8–71 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wheat flour of Italian type 00 for enriched, fermented doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Dolci Tentazioni Lievitati vs 00 VERDE Premium
Síla
Velmi silná · W 360Velmi silná · W 360P/L
0.600.58-0.02Bílkoviny
11.8%14.5%+2.7%Hydratace
——Zrání
—24-96h 4°CDolci Tentazioni Lievitati vs 00 VERDE Premium
Dolci Tentazioni Lievitati | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 360 | Velmi silná · W 360 |
P/L | 0.60 | 0.58-0.02 |
Bílkoviny | 11.8% | 14.5%+2.7% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 24-96h 4°C |