Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pane 4 Scuro
Starkt
Mörk brödmjölblandning med vete-, råg-, havregryns- och kornflingsmjöl, solros-, lin- och sesamfrön, sojakross, salt och rostad kornmalt.
Innehåller: vete 0, råg, havre, korn, soja, fröer, salt, övriga ingredienser
Den här mixen innehåller redan salt
När du bakar med den räknar kalkylatorn med det och visar bara det du tillsätter till mixen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12,7% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Mörk brödmjölblandning med vete-, råg-, havregryns- och kornflingsmjöl, solros-, lin- och sesamfrön, sojakross, salt och rostad kornmalt.
Bakat med detta mjöl
Laddar...