Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pane 4 Scuro
Forte
Blend de farinhas para pão escuro com farinhas de trigo, centeio, aveia e cevada em flocos, sementes de girassol, linhaça e gergelim, grits de soja, sal e malte de cevada torrado.
Contém: trigo 0, centeio, aveia, cevada, soja, sementes, sal e outros ingredientes
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 44 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Blend de farinhas para pão escuro com farinhas de trigo, centeio, aveia e cevada em flocos, sementes de girassol, linhaça e gergelim, grits de soja, sal e malte de cevada torrado.
Fornadas com esta farinha
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