Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pane 4 Scuro
Forte
Mélange de farines pour pain noir avec farines de blé, seigle, flocons d'avoine et d'orge, graines de tournesol, lin et sésame, gruau de soja, sel et malt d'orge torréfié.
Contient : blé 0, seigle, avoine, orge, soja, graines, sel et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 44 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Mélange de farines pour pain noir avec farines de blé, seigle, flocons d'avoine et d'orge, graines de tournesol, lin et sésame, gruau de soja, sel et malt d'orge torréfié.
Fournées avec cette farine
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