Nacional Farinha de Centeio Integral
Portugal
Ett fullkornsrågmjöl som innehåller kli, grodd och endosperm.
Innehåller: råg 170 (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ett fullkornsrågmjöl som innehåller kli, grodd och endosperm.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farinha de Centeio Integral vs Almaverde Bio Segale Integrale
Styrka
——Protein
7.5%12%+4.5%Hydrering
——Mognad
——Farinha de Centeio Integral vs Almaverde Bio Segale Integrale
Farinha de Centeio Integral | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 7.5% | 12%+4.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |