Nacional Farinha de Centeio Integral
Portugal
Volkoren roggemeel dat zemelen, kiem en endosperm bevat.
Bevat: rogge 170 (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Volkoren roggemeel dat zemelen, kiem en endosperm bevat.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farinha de Centeio Integral vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
7.5%12%+4.5%Hydratatie
——Maturatie
——Farinha de Centeio Integral vs Almaverde Bio Segale Integrale
Farinha de Centeio Integral | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 7.5% | 12%+4.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |