Mulino Padano Farina tipo “2” Forte macinata a pietra Granaio ItalianoMulino Padano Farina tipo “2” Forte macinata a pietra Granaio Italiano

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 310 och 15% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–50 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.