Mulino Padano Farina tipo “2” Forte macinata a pietra Granaio ItalianoMulino Padano Farina tipo “2” Forte macinata a pietra Granaio Italiano

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit W 310 und 15% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 1,5–50 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.