Molino Pasini Ferrara
Mellan
Vetemjöl typ 0 för Ferrarese-bröd och piadina. W 210-230. Innehåller 10,9 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 220 och 10,9% protein toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Vetemjöl typ 0 för Ferrarese-bröd och piadina. W 210-230. Innehåller 10,9 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Ferrara vs 0 Mediterraneo
Styrka
Mellan · W 220Mellan · W 220P/L
0.400.50+0.10Protein
10.9%12.1%+1.2%Hydrering
——Mognad
——Ferrara vs 0 Mediterraneo
Ferrara | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 220 | Mellan · W 220 |
P/L | 0.40 | 0.50+0.10 |
Protein | 10.9% | 12.1%+1.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |