Molino Pasini Ferrara
Közepes
0-s típusú lágybúza-liszt ferrarei kenyérhez és piadinához. W 210-230. Fehérjetartalma: 10,9%.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 220 és 10,9% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 25 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–63% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 61–63%-ot javasol.
0-s típusú lágybúza-liszt ferrarei kenyérhez és piadinához. W 210-230. Fehérjetartalma: 10,9%.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Ferrara vs 0 Mediterraneo
Liszterő
Közepes · W 220Közepes · W 220P/L
0.400.50+0.10Fehérje
10.9%12.1%+1.2%Hidratáció
——Érlelés
——Ferrara vs 0 Mediterraneo
Ferrara | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes · W 220 | Közepes · W 220 |
P/L | 0.40 | 0.50+0.10 |
Fehérje | 10.9% | 12.1%+1.2% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |