Molino Pasini Ferrara

Střední

Soft wheat type 0 flour for Ferrarese bread and piadina. W 210-230. It contains 10.9% protein.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S W 220 a 10,9 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 22°C, v rozmezí 3–9,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 25 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.

Soft wheat type 0 flour for Ferrarese bread and piadina. W 210-230. It contains 10.9% protein.

Molino Pasini Ferrara vs. Molino Grassi 0 Mediterraneo

Zobrazit podrobnosti o mouce Molino Grassi 0 Mediterraneo

Výtvory s touto moukou

Ferrara vs 0 Mediterraneo

Síla

Střední · W 220Střední · W 220

P/L

0.400.50+0.10

Bílkoviny

10.9%12.1%+1.2%

Hydratace

——

Zrání

——