Molino Pasini Ferrara
Medium
Zachte tarwebloem type 0 voor Ferrarese brood en piadina. W 210-230. Bevat 10,9% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 220 en 10,9% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 25 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Zachte tarwebloem type 0 voor Ferrarese brood en piadina. W 210-230. Bevat 10,9% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Ferrara vs 0 Mediterraneo
Sterkte
Medium · W 220Medium · W 220P/L
0.400.50+0.10Proteïne
10.9%12.1%+1.2%Hydratatie
——Maturatie
——Ferrara vs 0 Mediterraneo
Ferrara | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 220 | Medium · W 220 |
P/L | 0.40 | 0.50+0.10 |
Proteïne | 10.9% | 12.1%+1.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |