Mills of Crete (Myloi Kritis) Wholemeal Rye Flour
Fullkornsmjöl för bröd. Ingredienser: fullkornsrågmjöl, askorbinsyra.
Innehåller: råg (fullkorn), askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Fullkornsmjöl för bröd. Ingredienser: fullkornsrågmjöl, askorbinsyra.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Wholemeal Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Styrka
——Protein
14%12%-2.0%Hydrering
——Mognad
——Wholemeal Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Wholemeal Rye Flour | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 14% | 12%-2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |