Publicerad specifikation: typ semolina, protein 12 %, aska 0,9 %. En 100 procent italiensk durum semola rimacinata för panificazione. Säljs i säckar om 5 kg och 25 kg. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionssiffror någonstans i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W-värde. Protein och aska är tryckta baserat på torrsubstans.
Innehåller: durumvete (semolina)
Publicerad specifikation: typ semolina, protein 12 %, aska 0,9 %. En 100 procent italiensk durum semola rimacinata för panificazione. Säljs i säckar om 5 kg och 25 kg. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionssiffror någonstans i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W-värde. Protein och aska är tryckta baserat på torrsubstans.
Katalogfönstret för Martimucci Semola Rimacinata 100% Italiano är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Askhalt | 0.9% |
Semola Rimacinata 100% Italiano | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Mycket starkt · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Protein | 12% | 15%+3.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
