Spécifications publiées : type semoule, protéines 12 %, cendres 0,9 %. Une semola rimacinata de blé dur 100 % italienne pour la panificazione. Vendu en sacs de 5 kg et 25 kg. Le moulin ne publie aucun chiffre de W, de P/L ou d'absorption dans son catalogue actuel, et son indicateur de force est un graphique qualitatif, pas une valeur de W mesurée. Les taux de protéines et de cendres sont calculés sur matière sèche.
Contient : blé dur (semoule)
Spécifications publiées : type semoule, protéines 12 %, cendres 0,9 %. Une semola rimacinata de blé dur 100 % italienne pour la panificazione. Vendu en sacs de 5 kg et 25 kg. Le moulin ne publie aucun chiffre de W, de P/L ou d'absorption dans son catalogue actuel, et son indicateur de force est un graphique qualitatif, pas une valeur de W mesurée. Les taux de protéines et de cendres sont calculés sur matière sèche.
La fenêtre catalogue de Martimucci Semola Rimacinata 100% Italiano est de 0–33 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Taux de cendres | 0.9% |
Semola Rimacinata 100% Italiano | ||
|---|---|---|
Force | — | Très forte · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Protéines | 12% | 15%+3.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
