Grand Moulins de Paris Platine - farine label rouge de blé issu de la filière crc®Grand Moulins de Paris Platine - farine label rouge de blé issu de la filière crc®

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 20 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.