Grand Moulins de Paris Platine - farine label rouge de blé issu de la filière crc®Grand Moulins de Paris Platine - farine label rouge de blé issu de la filière crc®

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 20 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.