Grand Moulins de Paris Platine - farine label rouge de blé issu de la filière crc®Grand Moulins de Paris Platine - farine label rouge de blé issu de la filière crc®

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 20 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.