Bongiovanni Antiqua Tipo 1 DeboleBongiovanni Antiqua Tipo 1 Debole

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 190 toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 54–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.