Bongiovanni Antiqua Tipo 1 Debole
ŚredniaWłochy
Mąka pszenna miękka Typ 1 mielona na kamieniu, do chlebów o krótkiej fermentacji. Deklarowana siła: W 180-200.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 190 ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 54–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka pszenna miękka Typ 1 mielona na kamieniu, do chlebów o krótkiej fermentacji. Deklarowana siła: W 180-200.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...