Bongiovanni Antiqua Tipo 1 Debole
MediumItalië
Steengemalen zacht tarwemeel Type 1 voor brood met korte fermentatie. Aangegeven sterkte: W 180-200.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 190 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 54–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Steengemalen zacht tarwemeel Type 1 voor brood met korte fermentatie. Aangegeven sterkte: W 180-200.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 50–58% |