Anaconda Premium Longa Fermentação Profissional
Mellan
Vetemjöl för längre jäsningstid, med askorbinsyra och azodikarbonamid. Berikat med järn och folsyra. Det innehåller 10 % protein.
Innehåller: vete 1, övriga ingredienser, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Vetemjöl för längre jäsningstid, med askorbinsyra och azodikarbonamid. Berikat med järn och folsyra. Det innehåller 10 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...