Anaconda Premium Longa Fermentação Profissional
Média
Farinha de trigo para longa fermentação, com ácido ascórbico e azodicarbonamida. Enriquecida com ferro e ácido fólico. Contém 10% de proteína.
Contém: trigo 1, outros ingredientes e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 19 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Farinha de trigo para longa fermentação, com ácido ascórbico e azodicarbonamida. Enriquecida com ferro e ácido fólico. Contém 10% de proteína.
Fornadas com esta farinha
Carregando...