Anaconda Premium Longa Fermentação Profissional
Moyenne
Farine de blé pour fermentation longue, avec acide ascorbique et azodicarbonamide. Enrichie en fer et en acide folique. Elle contient 10 % de protéines.
Contient : blé 1, autres ingrédients et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé pour fermentation longue, avec acide ascorbique et azodicarbonamide. Enrichie en fer et en acide folique. Elle contient 10 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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