Altbachmühle Zopfmehl
Starkt
Schweiziskt vete- och dinkelmjöl för flätbröd och hamburgerbröd. Det innehåller 13 % protein.
Innehåller: vete, dinkel
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Schweiziskt vete- och dinkelmjöl för flätbröd och hamburgerbröd. Det innehåller 13 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Zopfmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
StarktStarktProtein
13%12%-1.0%Hydrering
——Mognad
——Zopfmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Zopfmehl | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 13% | 12%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |