Altbachmühle Zopfmehl
Mocna
Szwajcarska mąka pszenno-orkiszowa na chałki i bułki do burgerów. Zawiera 13% białka.
Zawiera: pszenica i orkisz
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Szwajcarska mąka pszenno-orkiszowa na chałki i bułki do burgerów. Zawiera 13% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Zopfmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
13%12%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Zopfmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Zopfmehl | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 13% | 12%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |