Altbachmühle Zopfmehl
Sterk
Zwitsers tarwe- en speltmeel voor vlechtbrood en hamburgerbroodjes. Het bevat 13% eiwit.
Bevat: tarwe, spelt
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Zwitsers tarwe- en speltmeel voor vlechtbrood en hamburgerbroodjes. Het bevat 13% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Zopfmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
13%12%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Zopfmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Zopfmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 13% | 12%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |