Altbachmühle Hartweizenmehl CH Semola rimacinata
Schweizisk finmald semolina, semola rimacinata, av durumvete för bröd med gult inkråm. Det innehåller 13,8 % protein.
Innehåller: durumvete (dubbelmald semolina)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Schweizisk finmald semolina, semola rimacinata, av durumvete för bröd med gult inkråm. Det innehåller 13,8 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Hartweizenmehl CH Semola rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Styrka
——Protein
13.8%11.6%-2.2%Hydrering
——Mognad
——Hartweizenmehl CH Semola rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Hartweizenmehl CH Semola rimacinata | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 13.8% | 11.6%-2.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |