Altbachmühle Hartweizenmehl CH Semola rimacinata
Szwajcarska semola rimacinata z pszenicy durum do chleba o żółtym miąższu. Zawiera 13,8% białka.
Zawiera: pszenica durum (semolina podwójnie mielona)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Szwajcarska semola rimacinata z pszenicy durum do chleba o żółtym miąższu. Zawiera 13,8% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Hartweizenmehl CH Semola rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Siła
——Białko
13.8%11.6%-2.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Hartweizenmehl CH Semola rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Hartweizenmehl CH Semola rimacinata | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 13.8% | 11.6%-2.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |