Shipton Mill Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)Shipton Mill Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 120 i 9,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 3,5 h w 22°C, w oknie 2–6 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 9 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.