Molino Pasini Primitiva Tipo 1 100
Słaba
Mąka z pszenicy miękkiej typ 1 do paluszków chlebowych i schiacciatine. W 100-120. Zawiera 10,9% białka.
Zawiera: pszenica 1
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 110 i 10,9% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 3,5 h w 22°C, w oknie 2–6 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 9 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka z pszenicy miękkiej typ 1 do paluszków chlebowych i schiacciatine. W 100-120. Zawiera 10,9% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Siła
Słaba · W 110Słaba · W 120P/L
0.450.70+0.25Białko
10.9%9.1%-1.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Primitiva Tipo 1 100 | ||
|---|---|---|
Siła | Słaba · W 110 | Słaba · W 120 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
Białko | 10.9% | 9.1%-1.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |