Molino Dallagiovanna Le Divine Sofia Tipo 00
ŚredniaWłochy
Mąka pszenna z włoskiej pszenicy do szybko wyrastającej pizzy, focacci, paluszków chlebowych i krakersów.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 180 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 17 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka pszenna z włoskiej pszenicy do szybko wyrastającej pizzy, focacci, paluszków chlebowych i krakersów.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Le Divine Sofia Tipo 00 vs Tre Laghi Tipo 00
Siła
Średnia · W 180Średnia · W 180P/L
0.550.70+0.15Białko
12%9.3%-2.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Le Divine Sofia Tipo 00 vs Tre Laghi Tipo 00
Le Divine Sofia Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 180 | Średnia · W 180 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Białko | 12% | 9.3%-2.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |