Industria Molitoria Perteghella Tre Laghi Tipo 00Industria Molitoria Perteghella Tre Laghi Tipo 00

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 180 i 9,3% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 17 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.