Warbro Kvarn Warbro-råg stenmalet siktat mjöl
Zweden
Een op molenstenen gemalen biologische gezeefde roggebloem voor zuurdesembrood.
Bevat: rogge
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een op molenstenen gemalen biologische gezeefde roggebloem voor zuurdesembrood.
Baksels met deze bloem
Laden...
Warbro-råg stenmalet siktat mjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Sterkte
——Proteïne
8.5%7.7%-0.8%Hydratatie
——Maturatie
——Warbro-råg stenmalet siktat mjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Warbro-råg stenmalet siktat mjöl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 8.5% | 7.7%-0.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |