ToTa! Mąka Orkiszowa Pełnoziarnista
Polen
Een volkoren speltmeel voor speltbrood en broodjes.
Bevat: spelt (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een volkoren speltmeel voor speltbrood en broodjes.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mąka Orkiszowa Pełnoziarnista vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Sterkte
——Proteïne
11.5%16%+4.5%Hydratatie
——Maturatie
——Mąka Orkiszowa Pełnoziarnista vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Mąka Orkiszowa Pełnoziarnista | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 11.5% | 16%+4.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |