Spielberger Emmer-Vollkornmehl
Duitsland
Een biodynamisch volkorenemmermeel voor volkorenbrood en broodjes.
Bevat: emmertarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een biodynamisch volkorenemmermeel voor volkorenbrood en broodjes.
Baksels met deze bloem
Laden...
Emmer-Vollkornmehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Sterkte
—Zeer SterkProteïne
12.3%14.5%+2.2%Hydratatie
——Maturatie
—8-24h 22°CEmmer-Vollkornmehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Emmer-Vollkornmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Zeer Sterk |
Proteïne | 12.3% | 14.5%+2.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-24h 22°C |