Industria Molitoria Perteghella StraPizza 400
Zeer Sterk
Pizzabloem voor lange fermentatie met een indirecte deegmethode.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 400 en 12,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Pizzabloem voor lange fermentatie met een indirecte deegmethode.
Baksels met deze bloem
Laden...