Industria Molitoria Perteghella StraPizza 400Industria Molitoria Perteghella StraPizza 400

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. Com W 400 e 12,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.