Industria Molitoria Perteghella StraPizza 340
Zeer Sterk
Pizzabloem voor directe en indirecte deegmethodes.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 340 en 11,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 5,5–62 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Pizzabloem voor directe en indirecte deegmethodes.
Baksels met deze bloem
Laden...
StraPizza 340 vs Italian Type 00 White Flour (118)
Sterkte
Zeer Sterk · W 340Zeer Sterk · W 340P/L
0.551.00+0.45Proteïne
11.8%13.7%+1.9%Hydratatie
——Maturatie
——StraPizza 340 vs Italian Type 00 White Flour (118)
StraPizza 340 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 340 | Zeer Sterk · W 340 |
P/L | 0.55 | 1.00+0.45 |
Proteïne | 11.8% | 13.7%+1.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |