Industria Molitoria Perteghella StraPizza 340
超強力
ストレート法（直接法）にも中種法（間接法）にも使えるピザ用粉。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 340、タンパク質 11.8%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、5.5〜62時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ストレート法（直接法）にも中種法（間接法）にも使えるピザ用粉。
この小麦粉を使ったベイク
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StraPizza 340 vs Italian Type 00 White Flour (118)
強度
超強力 · W 340超強力 · W 340P/L
0.551.00+0.45タンパク質
11.8%13.7%+1.9%加水率
——熟成
——StraPizza 340 vs Italian Type 00 White Flour (118)
StraPizza 340 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 340 | 超強力 · W 340 |
P/L | 0.55 | 1.00+0.45 |
タンパク質 | 11.8% | 13.7%+1.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |