Industria Molitoria Perteghella StraPizza 340
Velmi silná
Pizza flour for direct and indirect dough methods.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 340 a 11,8 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 5,5–62 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Pizza flour for direct and indirect dough methods.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
StraPizza 340 vs Italian Type 00 White Flour (118)
Síla
Velmi silná · W 340Velmi silná · W 340P/L
0.551.00+0.45Bílkoviny
11.8%13.7%+1.9%Hydratace
——Zrání
——StraPizza 340 vs Italian Type 00 White Flour (118)
StraPizza 340 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 340 | Velmi silná · W 340 |
P/L | 0.55 | 1.00+0.45 |
Bílkoviny | 11.8% | 13.7%+1.9% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |