Industria Molitoria Perteghella StraPizza 340
Bardzo mocna
Mąka do pizzy do ciast prowadzonych metodą bezpośrednią i pośrednią.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 340 i 11,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 5,5–62 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka do pizzy do ciast prowadzonych metodą bezpośrednią i pośrednią.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
StraPizza 340 vs Italian Type 00 White Flour (118)
Siła
Bardzo mocna · W 340Bardzo mocna · W 340P/L
0.551.00+0.45Białko
11.8%13.7%+1.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
——StraPizza 340 vs Italian Type 00 White Flour (118)
StraPizza 340 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 340 | Bardzo mocna · W 340 |
P/L | 0.55 | 1.00+0.45 |
Białko | 11.8% | 13.7%+1.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |